كيفية تحضير قهوة مقطرة مميزة – قهوة v60
قهوة v60 – تعد القهوة من أكثر المشروبات المحببة حول العالم، وتتميز بنكهتها الفريدة ومذاقها الرائع. ومع تطور ثقافة القهوة وتعدد أساليب تحضيرها، ظهرت العديد من التقنيات والأدوات للحصول على قهوة ذات جودة عالية.
القهوة بالتقطير. يشير هذا المصطلح إلى ثورة القهوة. والمصادر المنفردة الطازجة والعطرية من أعلى مستويات الجودة، والمذاق اللذيذ. عندما تكتشف المذاقات الجديدة واللذيذة هذه لأول مرة، لا يمكنك التغاضي عن القهوة المقطرة وتأثيرها على نوع عملية التخمير.
Image Credit: cottonbro studio, Bexels
ما هي القهوة المقطرة؟
هذا يعتمد على كيفية نظرنا إليها. من الناحية الفنية، هو أي جهاز أو أداة يستخدم المرشحات ويُصب الماء فيه فوق الحبوب المطحونة لصنع قهوة. لذلك يمكن أن يكون الجهاز: Hario V60 أو Chemex أو Wilfa Svart Manuell أو Chomka أو Melitta أو Kalita، ولكن أيضًا ممكن أن يكون أي منتج بدون اسم محدد.
قهوة v60
لماذا سميت قهوة v60؟
Image Credit: Aleksandar Pasaric, Bexels
يشير V إلى المرشحات المخروطية الشكل، بينما يمثل 60 زاوية انحدار جوانب قمع التقطير. تأتي هذه الطريقة من اليابان حيث تعتبر واحدة من أكثر الطرق شهرة لتحضير قهوة فاخرة بنكهة تجعلك تستمتع بها بالتأكيد.
تم لفت انتباه محبي القهوة إلى القهوة المقطرة من خلال ثورة القهوة في الموجة الثالثة. والتي تدور حول جودة القهوة وطرق الصب بدلاً من الإسبرسو الإيطالي. هذا أيضًا هو المكان الذي يأتي منه اسم التخمير البديل: القهوة المصنوعة بهذه الطريقة هي بديل لتلك التي يتم تحضيرها في آلة صنع القهوة بالضغط. ومن المفارقات، أن التقطير تم اختراعه قبل إختراع مكائن القهوة. لكنه فقد أهميته بسبب شعبية الإسبريسو الإيطالي.
في رأي الكثيرين من خبراء ومتذوقي القهوة v60 واحدة من أبسط وأفضل الطرق لتحضير قهوة جيدة.
بالطبع، هناك طرق تخمير أخرى رائعة في البداية ويسهل اتباعها، مثل AeroPress. ومع ذلك ، تمنحك أداة التقطير المزيد من الفرص وتساعدك على اكتشاف الطبيعة الخفيفة والحلوة والواضحة للقهوة المتجانسة.
الأشكال والأحجام ومواد أداة v60…
عندما تبدأ في البحث عن أداة التقطير لأول مرة، ستلاحظ أن الاختيار واسع جدًا. يمكنك الاختيار بين السيراميك أو الزجاج أو المعدن أو البلاستيك.
كيف تختلف الأدوات وهل يؤثر ذلك على عملية التخمير ومذاق الكوب؟
أولا يجب أن تنظر في خياراتك المفضلة وحجم ميزانيتك. في حالة أدوات التقطير Hario، يكون هيكلها وحجمها وأضلاعها متطابقة، بغض النظر عما إذا كانت مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك. ما قد ترغب في مراعاته هو استقرار درجة الحرارة أثناء التخمير. ومع ذلك، عند تحضير القهوة المقطرة في المنزل، وليس بالخارج في البرد أو الرياح أو المطر، فإن المواد التي تصنع منها الأداة لا تعد مهمة. كلما زادت درجة حرارة الأداة قبل كل استخدام؛ سنتحدث عنها لاحقًا.
لذا فإن الاختيار بين الزجاج والبلاستيك يعتمد على تفضيلاتك وعلى مقدار الضرر الذي تخطط لإلحاقه بعملية التقطير. سيكون البلاستيك أفضل في النقل، بينما سيبدو النحاس والصيني أكثر أناقة في المطبخ الحديث.
من المفيد أيضًا مراعاة الحجم: 01 أو 02 ، ومؤخراً 03 أيضًا. يمكن أن تحتوي الأولى على حوالي 25 جرامًا من القهوة، والتي تُترجم إلى مشروب 350 مل. باستخدام 02، يمكنك إنتاج مشروب سعة 500-600 مل ؛ مع 03 ، حتى 750 مل. وطبعا، يمكنك تجاوز هذه الحدود.
التخمير!
دعنا ننتقل إلى أهم شيء: تخمير القهوة المقطرة. ما تحتاجه بالتأكيد هو مطحنة قهوة. بدونها لا يمكنك حتى التفكير في صنع قهوة جيدة. والتي، من ناحية أخرى، يجب أن تكون مناسبة أيضًا. القهوة المقطرة هي مثال نموذجي لتخمير القهوة البديل، كما قلنا في بداية النص. لهذا السبب، فإن القهوة المتجانسة، والتي تسمى أيضًا المصادر الفردية، هي الخيار الأفضل: في كيس واحد، ستجد القهوة التي نشأت من منطقة واحدة، أو نفس الدفعة، أو نفس المزرعة أو التعاونية. تتيح لك القهوة المقطرة اكتشاف جوهر الأرض في منطقة معينة والامتلاء الذي توفره تلك الأرض.
أولاً، ستقوم بطحن حبوب القهوة بمطحنة القهوة. يُفضل استخدام القهوة المطحونة طازجة للحصول على أفضل نكهة، لذا قم بطحن القهوة في الحال قبل التحضير. ستحتاج إلى طحن حبوب القهوة بفاصل متوسط، ويمكنك تعديل درجة الطحن وفقًا لذوقك الشخصي.
بعد ذلك، نحتاج إلى مرشحات بحجم مناسب (مرشح v60 وورق الترشيح الخاص به، والذي يعتبر ضروريًا لتصفية حبوب القهوة والحفاظ على نقاء القهوة). سنحتاج أيضا إبريق أو سيرفر، و مج أو كوب ستصب القهوة فيه. تشمل الملحقات الأخرى المفيدة للغاية الموازين والمؤقت (مهم إختيار ميزان دقيق لقياس الكمية المناسبة من القهوة والماء).
يجب أن يكون طحن القهوة بالتنقيط خشنًا إلى حد ما؛ أكثر خشونة من Moka pot، وأنعم من Chemex. يلزم أيضا أن يشبه شكل الطحنة الرمل. ينبغي ألا تستهدف أكثر من 3 دقائق من التخمير بشكل عام.
ما هي كمية القهوة التي يجب أن تستخدمها؟
النسبة الأساسية للقهوة بالتنقيط هي 6 جم/100مل أو 1:15 (1 جم من القهوة إلى 15 جم من الماء). قبل أن تبدأ عملية التقطير، مهم وضع الفلتر في أداة التقطير (القمع) وصب الماء الساخن فوقه. بهذه الطريقة نشطف الفلتر ونمنع مذاق الورق في كوب القهوة. ثانيًا، نقوم بتسخين الأداة.
بعد القيام بكل هذا، يجب أن تضع اداة التقطير فوق الإبريق أو الوعاء أو الكوب. ثم تضع كلاهما على الميزان. بعد ذلك تصب القهوة المطحونة داخل المرشح.
Image Credit: Micheal Burrows, Bexels
قم بمجانسة الطبقة بلطف ثم قم بالتسوية. وابدأ الموقت وابدأ في صب الماء على القهوة.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 90-95 درجة (هذه الدرجة المثلى لاستخلاص النكهات الجيدة من القهوة). لا تستخدم الماء المغلي! في البداية، اسكب كمية قليلة من الماء لتغطية البن المطحون واتركه لمدة 30 ثانية. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الغازات من القهوة (هذة الغازات تمنع استخلاص القهوة من البن بسلاسة). عندما تُنقع جزيئات القهوة وتنفتح يُظهر ذلك المزيد من النكهة أثناء التخمير. بعد ذلك، تُصب القهوة بحركات دائرية بطيئة ومتناثرة ومستمرة على حد سواء، بحيث لا يلمس الماء جوانب الفلتر. ولا يُصَبْ كل شيء دفعة واحدة، ولكن في 2-3 صبات (ليس عليك الانتظار حتى يمر كل الماء بين الصبة والأخرى؛ يجب أن تستمر في صب الماء قبل أن تنشف القهوة).
سيكون مثاليًا إذا كان لديك غلاية خاصة لعمليات التقطير. استخدامها يجعل من السهل التحكم في تدفق المياه وصب القهوة بدقة.
التأثير في قهوة v60 ؟
كما ذكرنا، التقطير هو أول بديل حقيقي لطريقة تخمير القهوة. أنت هنا لا تمزج بين القهوة المرة والداكنة والرديئة مع مصادر فردية منعشة كما هو الحال في القهوة التجارية. هذا الخيار مخصص لأولئك الذين يريدون حقًا الدخول إلى عالم غني من القهوة المتجانسة القهوة المختصة. أولئك الذين لا يخافون من نكهات الفواكه والحموضة اللطيفة والحلاوة والوضوح.
يمنحك التنقطير تخميرًا واضحًا بنكهة مميزة لقهوة معينة. في الوقت نفسه، لن تكون هذه القهوة دقيقة مثل تلك التي تنتجها أداة الكيمكس. سيكون قوامها أثقل وأحلى. تمتاز قهوة v60 بقدرتها على استخلاص النكهات العميقة والمستقرة من حبوب القهوة بفضل دقة العملية واستخدام الأدوات المناسبة.
يمكن أن تتكون الرائحة من بعض الإيحاءات والنكهات المثيرة للاهتمام النموذجية لنوع معين من القهوة، مثل الفواكه الحمراء أو الفواكه الاستوائية أو الشوكولاتة أو المكسرات. كل شيء يعتمد على نوع الأسس والقواعد المستخدمة في التحضير. كل شيء يعود إلى أنوفنا وحواسنا وقهوتنا.
يجب عليك حقًا إعطاء اداة v60 فرصة واقتناءها. هناك سبب وجيه يجعل هذه الأداة وهذة الطريقة الأكثر شعبية في المقاهي المتخصصة عالية الجودة. لقد رأينا العديد من الطفرات في هذه الطريقة تظهر في السوق، فجميعهم لديهم أسواقهم المتخصصة وعشاقهم، ولكن إذا قدم شخص ما طرقًا بديلة لتخمير القهوة في مقره، فلا بد أن يستخدم v60.