كيفية تخزين حبوب القهوة
من الأسئلة الأكثر شيوعًا هو كيف أخزن حبوب القهوة بعد فتح الكيس؟!، أو ما هو أفضل مكان لتخزينها؟!، هل أقدر أخزن القهوة في الثلاجة أو الفريزر؟!
لذا في هذا المنشور، سنجيب على هذه الأسئلة حول كيفية تخزين حبوب البن، سنتطرق لأفضل الأماكن لتخزين حبوب البن، وسنتطرق أيضًا للأماكن التي لا يجب تخزين حبوب القهوة فيها.
ليش تخزين حبوب القهوة بشكل صحيح أمر مهم؟
في البداية وبكل صدق، إذا كنت تشتري حبوب قهوة تجارية من السوبر ماركت أو المتاجر اللي تبيع قهوة تجارية، مع بيع طويل حسب التاريخ (كيس ينتهي بعد سنة مثلا)، أو بدون تحميص في تاريخ محدد، فإن تخزين قهوتك بشكل صحيح ما راح يكون بهذه الأهمية في الواقع.
لا يتم تحميص هذا النوع من القهوة عادةً في وقت قريب، ولا يحتوي الكيس عمومًا على تفاصيل دقيقة أو حيوية تَبحث عنها لتثبيت هذي التفاصيل والنكهات لأطول فترة ممكنة بحيث يلتقط كل كوب قهوة تحضره على تفاصيل ونكهات هذه القهوة.
هذا النوع من القهوة رديء جدا، وحتى المتذوق الجيد والشخص المحترف في تذوق القهوة واكتشاف تفاصيلها وايحاءاتها ما يقدر يكتشف الفرق بين هذه القهوة من كيس مفتوح الآن أو مفتوح من بضعة أيام.
لكن إذا كنت تشرب قهوة مختصة، فأنت تريد أن يكون مذاق كل كوب مميز حتى آخر كوب تحضره من حبوب القهوة المختصة.
إذا كنت تشرب هذا النوع من القهوة، فهناك إيحاءات راح تسعى انك تحافظ عليها في كل كوب حتى يخلص الكيس بالكامل، ولكن بالطبع بمجرد تحميص القهوة تبدأ عملية المماطلة.
هذا هو السبب الرئيسي اللي يجعل مكان تخزين حبوب القهوة مهم. ومع ذلك هناك مشاكل أيضا في الاتصال ممكن تكون سائدة، خاصة في استخلاص الإسبريسو، واللي ممكن أن تحصل بسبب مكان تخزين حبوب القهوة.
“لا تخزن حبوب القهوة في النطاط “مخزن الحبوب في الطاحونة
تعتبر مخازن البن على مطاحن القهوة منطقية في بيئة تجارية (مقهى أو مطعم)، وبما أن مطاحن القهوة المنزلية تعتمد على المطاحن التجارية (بعضها في الواقع مطاحن تجارية). في الواقع في المقاهي تُملى مخازن الطواحين كاملة بالقهوة في أطر زمنية قصيرة نسبيًا، في بعض المقاهي تبقى الحبوب في مخزن الطاحونة لمدة ساعة تقريبا قبل أن تحتاج إلى إعادة التعبئة.
“وعاء أو مخزن الحبوب في الطاحونة”، هو في الأساس موزع حبوب القهوة، ولم يتم تصنيعه للتخزين طويل الأجل.
لذلك لما تشتري كيس قهوة وتفتحه وتملأ مخزن الطاحونة بالكيس تبقى القهوة لعدة أيام في مخزن الطاحونة، أو لفترة أطول، فأنت هنا تستخدم المخزن (موزع حبوب القهوة قصير المدى) كحل تخزين طويل المدى.
الوظيفة الأولى لتخزين حبوب القهوة هي منع الهواء. السبب الرئيسي لفساد القهوة وفقدان نضارتها هو الأكسدة، لذلك من خلال الاحتفاظ بحبوب القهوة في تخزين محكم نساعد على إبطاء عملية الأكسدة، وبالتالي نساعد على إبطاء عملية فقدان النضارة والطُزج.
الشيء الشائع اللي نسمعه عن مخازن الطواحين خاصة المخازن الموجودة على مطاحن سيج وآلات طحن القهوة المدمجة من سيج، هو أنها محكمة الإغلاق لأن الغطاء يأتي معه مخزن. لكن منطقيا هذي القهوة المطحونة أكبر قليلاً من الهواء.
قد يكون هناك كازكيت على الغطاء، واللي ممكن يُبقي الهواء خارج من الأعلى. لكن فيما يتعلق بالأكسجين، هناك فجوة كبيرة بين التروس وفجوة أكبر تعرف باسم شلال أو مزلق الطواحين (وهذي الفجوات تعتبر كبيرة جدا لما نقارنها بالأكسجين).
الميزات والعوامل التي يجب أن تتوفر وتوفرها مخازن القهوة الجيدة:
يجب أن يكون المخزن محكم الإغلاق
منع أو إبطاء الأكسدة قدر الإمكان أمر أساسي لما يتعلق الأمر بمكان تخزين حبوب البن.
يجب أن يكون المخزن طارد للهواء
البرطمانات(الجارز) أو الأحواض محكمة الغلق أفضل من لا شيء، وكلما قل الأكسجين المحتجز مع حبوب البن عند غلقها، كان هذا أفضل. ولذلك إذا كان مخزن حبوب البن فيه وسيلة لدفع الهواء إلى الخارج راح يكون شي ممتاز.
بعيد عن الأضواء الساطعة
من المهم أنه حبوب القهوة ما تتعرض لأشعة الشمس. ممكن يكون كل من الضوء الطبيعي والاصطناعي ضار بحبوب القهوة بسبب عملية كيميائية تسمى التحلل الضوئي. هذه العملية تبدأ فيها سلاسل البوليمر الأكثر حساسية للضوء بالتحلل أو شيء من هذا القبيل.
بعيد عن الأشياء الرطبة
تعتبر الرطوبة عامل مهم ايضا لتخزين حبوب القهوة. لذلك من المهم الحفاظ على حبوب القهوة بعيدًا عن الرطوبة أثناء تخزينها. ولا يتعلق الأمر فقط بالحفاظ على الرطوبة في خارج المخزن، ولكن أيضًا الحفاظ على استقرار الرطوبة في المكان بدل من تخزينها في مكان تتغير الرطوبة فيه باستمرار.
وبالمناسبة من الجيد رش حبوب القهوة بالماء قبل طحنها لتقليل الاستاتيكية. تقنية معروفة في مجتمع الباريستا باسم:
“RDT” أو تقنية Ross Droplet
وطبعا ترش على حبوب الكوب الواحد فقط قبل التحضير قبل إضافة الحبوب إلى المطحنة.
بعيد عن الأشياء الساخنة
الحرارة عامل آخر سيء فيما يتعلق بحبوب القهوة. ليس فقط الحرارة، ولكن أيضًا التقلبات في درجة الحرارة في مكان بشكل عام. لذلك حاوية تخزين حبوب البن اللي تقوم بعمل جيد في الحفاظ على الحبوب في درجة حرارة ثابتة نسبيًا تكون رائعة. وضع الحاوية أو مخزن الحبوب في خزانة بعيدًا عن التقلبات في درجات الحرارة الشديدة يوفر أفضل النتائج.
لذلك من الواضح لماذا تعتبر مخازن الطواحين خاصة المخازن الموجودة على مطاحن آلات طحن القهوة المدمجة واحدة من أسوأ الأماكن لتخزين حبوب القهوة على المدى الطويل.
المخازن هذي لا تحمي حبوب القهوة من الأكسجين أو الحرارة أو الضوء أو الرطوبة أو الحرارة. لهذا السبب، يواجه العديد من الأشخاص مشاكل في الاستخلاص.
لما يقوم الشخص بتفريغ الكيس بالكامل في مخزن الحبوب، راح تتأثر الحبوب بثبات درجة الحرارة، والرطوبة، والضوء، وتقلبات الحرارة في تلك الغرفة. والسبب هو ان هذه المخازن ما تتمتع بأي حماية من هذه العوامل.
لتأخذ فكرة عن الأشياء اللي تكلمت فيها، اشتري مقياس حرارة رخيص للغرفة مع قارئ للرطوبة. وإذا قمت بلصق هذا في المقياس في مخزن قهوتك وراقبته في أوقات مختلفة من اليوم. ممكن تتفاجأ بالاختلاف في درجة الحرارة والرطوبة في غضون ساعتين.
المغزى هو عدم تخزين حبوب القهوة في النطاط. يجب ترك الحبوب في مخزن محكم الإغلاق في مكان مظلم بارد. وفقط تضع في النطاط الحبوب اللي على انت على وشك طحنها لاستخلاص كوبك. ويمكنك القيام بذلك مع جميع المطاحن تقريبا.
وممكن أيضا أنك تضع كمية أقل من حبوب القهوة في النطاط، بدل من إفراغ الكيس بالكامل في النطاط. فقط ضع في النطاط كمية تقديرية للمقدار اللي من المحتمل أن تستخدمه في ذلك الصباح على سبيل المثال.
كيف وأين يجب تخزين حبوب البن؟
أولا بعض من الأسئلة الشائعة جدًا حول كيفية تخزين حبوب البن، هي الثلاجة والفريزر.
تخزين حبوب القهوة في الثلاجة؟
طبعا لا. إذا راقبت العوامل اللي تكلمنا عنها، راح تستنتج أن الثلاجة هي أيضًا مكان غير مناسب للتخزين. مثلا يضيء الضوء في كل مرة يتم فيها فتح باب الثلاجة. ويدخل الهواء داخل الثلاجة في كل مرة يتم فيها فتح الباب. وتتذبذب مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة عند إخراج القهوة من الثلاجة وعند إرجاعها. أتوقع أنه ما في فائدة حقيقية من حفظ حبوب القهوة في درجة حرارة الثلاجة.
تخزين حبوب البن في الفريزر؟
نعم ممكن ذلك، ولكن بإتباع بعض الخطوات:
١. التأكد من أن الكيس/الحاوية التي بداخلها مغلقة قبل التجميد
٢. التأكد انه لن يتم ثقب الكيس/الحاوية أو فتحها بطريقة ما أثناء وجودها في الفريزر
٣. ترك الحبوب لتذوب قبل فتح الختم
٤. حفظها في مخزن محكم بعد ذوبان الجليد وكسر الختم
وين لازم أحفظ حبوب القهوة؟
سيتقدم عمر حبوب القهوة بشكل أبطأ لما يتم حفظها في حاويات التخزين اللي تحقق كل العوامل والميزات اللي تكلمنا عنها في المقال في الأعلى. وعندما يتم حماية حبوب البن من جميع العوامل اللي تسرع عملية الأكسدة وفساد القهوة.
ممكن تكون خيارات حاويات التخزين هذي الأفضل:
Airscape Stainless Steel Coffee Canister
متوفرة بسعة 250جرام و 500جرام. وهي من حاويات تخزين القهوة المفضلة بشكل عام. تسمح بإخراج غالبية الهواء من الحاوية. وتقوم بذلك بطريقة بسيطة للغاية وفعالة وبآلية بسيطة للغاية ومتينة. ببساطة، هناك غطاء ثاني في الحاوية مع صمام أحادي الاتجاه يضغطه لأسفل حتى يلامس الحبوب.
تتوفر أيضًا بوزن 250جم و 1كجم، وهي عبارة عن عبوات قهوة بلاستيكية ذات غطاء أحادي الاتجاه. غالبًا ما يتم بيعها كحاويات تخزين فراغ، وهذا غير دقيق. حيث إنها تسمح فقط بدفع كمية صغيرة نسبيًا من الهواء للخارج نظرًا لوجود الصمام في الغطاء، ولا يمكنها في الواقع إنشاء الفراغ بحد ذاتها.
هذه حاويات تخزين قهوة محكم الإغلاق من شركة فِلٌو، متوفرة بأحجام مختلفة وبالزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ. وبالطبع الزجاج أكثر هشاشة من الفولاذ، والزجاج الشفاف لا يحجب الضوء، وهم بنفس السعر تقريبا لذلك بالتأكيد شراء واحدة من الفولاذ أفضل إذا كنت محتار بينهم.
حاوية فلو مثالية لحقيقة أنها تخلق فراغ حقيقي، كل اللي عليك تستمر في لف الغطا حتى يُمتص الزر الموجود على الغطا، وستظهر حلقة خضراء تخبرك أنه تم إنشاء ختم الفراغ. ثم لتحرير الفراغ تضغط فقط على الزر الموجود في منتصف الغطاء.
الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لشراء وتخزين حبوب البن
يشتري الكثير من الناس أكياس قهوة بحجم 250 جرامًا اعتقادا أنه إذا اشتروا بكميات أكبر، فقهوتهم ستصبح قديمة قبل أن يستهلكوها بالكامل.
طبعا هذا الشي منطقي من الناحية النظرية، ولكن من الناحية العملية للأسف لا. شراء القهوة بهذه الطريقة أغلى بكثير، لأنه نظرًا لاقتصاديات الحجم. شراء 250 جرامًا من أكياس القهوة أغلى بكثير من الشراء بالكيلو، وما ننسى أيضا الدفع أكثر مقابل التوصيل، إذا كان الطلب عبر الإنترنت.