ال سلفادور لَ بروفيدنسيا:
إيحاءات قهوة ال سلفادور لَ بروفيدنسيا:
دبس السكر، والياسمين، والكراميل
كاتورا
نوع المعالجة: طبيعي
موصى به ل: للاسبريسو و قهوة الحليب
وصف ال سلفادور لَ بروفيدنسيا
يتم تشغيل فينسا لابروفيدنسيا من قبل عائلة باكاس ويديرها فريق من الأب والابنة، كارلوس ويانيرا ميندوزا.
ولد كل من كارلوس ويانيرا في هذه المزرعة، لذا فإن حبهما للأرض لا يُقاس، والطريقة التي يعتنون بها بالأشجار والأرض والناس خاصة جدًا.
تقوم عائلة باكاس بتشغيل طاحونة المبللة (الطحن المبلل ، الخطوة التي تأتي بعد الحصاد ، تركز على فصل ثمار كرز البن عن النضج الناضج والنضج المفرط بعد قطفه. يمكن القيام بذلك بعدة طرق ، باستخدام آلات وتقنيات مختلفة. من أكثر الأساليب شيوعًا استخدام آلة صنع عجينة الورق.) الخاصة بها للحفاظ على المعالجة الفائقة بمجرد حصاد القهوة.
١٢ هكتارا (تقريبا ٣٠فدان) من هذه المزرعة يتم الاحتفاظ بها كغابات برية.
لأنهم أدركوا أهمية الحفاظ على الحياة البرية والأشجار المحلية، لذلك قرروا ترك هذا الجزء من الأرض كمحمية للحياة البرية.
فيما يلي تفاصيل حول كيفية إنتاج القهوة المُعالجَة طبيعيا.
يتم قطف كرز القهوة بعناية في المزرعة. بعد قطفها، تتم إزالة أي كرز غير ناضج أو جاف أو أخضر من الدُفعة. يتم نقل حبات كرز القهوة إلى مطحنة فيفاجو. لا يتم نزع القشرة الخارجية وتنتشر على الفور على الأفنية للتجفيف. في اليومين الأولين، تكون طبقة القهوة رفيعة جدًا. يتم ذلك عن قصد. في طبقة رقيقة ، يمكن أن تجف حبات الكرز بشكل أسرع ، مما يمنع خطر التخمير. بعد اليوم الثالث ، تصبح طبقة القهوة أكثر سمكًا. هذا يسمح للكرز بالجفاف ببطء وبشكل متساوٍ. يتم تحريك طبقات القهوة هذه ٥-٨ مرات كل يوم ويوميا.
في الليل، تُكدس القهوة في دفعات صغيرة وتُغطى بأكياس من الخيش لحمايتها من الندى أو الأمطار غير المتوقعة. يتم قياس رطوبة القهوة كل يوم. بمجرد وصولها إلى١٢٪، تُعبأ القهوة في أكياس يوت وتخزن في المستودع في مكان تم تخصيصه مسبقًا من أجل الحفاظ على إمكانية التتبع. تبقى المخازن في المستودع حتى تصبح جاهزة للطحن الجاف وتصديرها.
