رانشو جراندي استيت
هي قهوة مختصة عالية الجودة، توفر مذاقا وإيحاءات بطبقات من شوكولاتة الحليب بالكريمة الحلوة. رانشو جراندي استيتتحمص في جولد بوكس فرع دبي، ونوفرها على متجرنا في عُمان.
تناسب الاسبريسو ومشروباته.
قصة قهوة رانشو جراندي استيت
بدأ إنتاج القهوة في مزرعة رانشو جراندي استيت في عام ١٩٣٣، عندما ورث السيد أنيت ريس ٥هكتارات من روبل القهوة.
اليوم، يدير المزرعة خوسيه كارلوس ريس وابنه فلافيو فافا ريس، ابن وحفيد السيد أنيتي. وتهدف المزرعة إلى إنتاج قهوة بأعلى جودة ممكنة دون إهمال أهمية حماية البيئة والاهتمام برفاهية موظفيها.
في المزرعة يخضعون للتغيير وتجربة التقنيات التي بدأ إنتاج القهوة في مزرعة رانشو جراندي استيت في عام ١٩٣٣، عندما ورث السيد أنيت ريس ٥هكتارات من المحاصيل لبدء الإنتاج منها. يدير اليوم المزرعة خوسيه كارلوس ريس وابنه فلافيو (فافا) ريس، ابن وحفيد السيد أنيتي. تحتوي المزرعة المخصصة للتنويع أيضًا على العديد من الأبقار لإنتاج الألبان واللحوم.
مهمة مزرعة رانشو جراندي استيت
تتمثل مهمة مزرعة رانشو جراندي استيت في إنتاج قهوة بأعلى جودة ممكنة، دون إهمال أهمية حماية البيئة والاهتمام برفاهية موظفيها. يعيش العديد من الموظفين في المزرعة في منازل مزودة بالكهرباء والمواد الغذائية المدعومة. في المزرعة منفتحون على التغيير وتجربة تقنيات جديدة وقد استثمروا في العديد من صناديق التجفيف الثابتة للمساعدة في تحسين جودة وملامح القهوة التي يمكنهم إنتاجها.
لقد عملوا بجد لتحسين جودة قهوتهم للسوق المتخصصة وعملوا على جميع جوانب إنتاج هذه الكميات من الزراعة والقطف ومعالجة ما بعد الحصاد.
رانشو جراندي استيت – عملية الإنتاج
بمجرد حصاد القهوة ميكانيكيًا، يتم فصلها باستخدام الكثافة التي تفصل بين مستويات النضج. يتم بعد ذلك اختيار الكرز الناضج والأكثر قليلاً من النضج ليتم وضعها في صناديق التجفيف الثابتة. هذه الصناديق بعمق ١متر وبسعة ١٥٠٠٠لتر من الكرز أي ما يعادل٢٥-٣٠ كيس من القهوة الخضراء. تحتوي الصناديق على شواية ذات فتحات تهوية في الأسفل للسماح بتدوير الهواء من الأسفل إلى الأعلى عبر القهوة المجففة.
في البداية، يتم نفخ الهواء البارد لمدة ١٢ ساعة للمساعدة في إبطاء عملية التخمير، ثم يتم زيادة درجة حرارة الهواء تدريجيًا للسماح بالتجفيف لمدة تتراوح بين ٧ إلى ١٠ أيام. ويوجد مقياسان للحرارة على أعماق مختلفة لضمان درجة حرارة آمنة ودائمًا تكون أقل من ٤٠ درجة مئوية. يشار إليها على أنها ثابتة بسبب بقاء القهوة في الصناديق وعدم قلبها أو تدويرها أثناء التجفيف.
وبعد تجفيفها، تُترك القهوة لترتاح حوالي أسبوع إلى أسبوعين قبل طحنها. تسمح هذه الطريقة بإنتاج المزيد من الفاكهة واللمحات البارزة من الملف الشخصي المعتاد الذي نربطه بالقهوة البرازيلية الطبيعية.
الإيحاءات: طبقات من شوكولاتة الحليب بالكريمة الحلوة.
المصدر: البرازيل
موصى بها ل: مشروبات اسبريسو
TASTING NOTES:
Layers of sweet creamy milk chocolate
ORIGIN – BRAZIL
RECOMMENDED FOR
Espresso based drinks
